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白果甜芋泥

来源:恒恒美食网  02-26/2009
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  在正宗的潮州宴席上,通常会上十二道菜肴,而头尾菜肴必为甜食,因为潮汕人讲究“甜头甜尾”的意头,其中芋泥是作为最后一道压轴菜出现的。

  材料: 芋头(500克)、白果(150克)

  调料:油(1碗)、白糖(1/3杯)

做法:

1 芋头去皮洗净,切成块状;白果洗净,沥干水备用。

2 烧开半锅水,放入芋头块,加盖开大火隔水清蒸20分钟。

3 取出蒸熟的芋头,趁热将其捣成泥状。

4 烧热1碗油,洒入少许盐,放入白果以中火炸1分钟,捞起趁热加入1汤匙白糖拌匀。

5 烧热1汤匙油,放入白果拌炒15秒,加入1杯清水煮沸,盛起待用。

6 烧热3汤匙油,倒入芋泥拌炒几下,加入1/3杯白糖,以小火炒至白糖溶化。

7 倒入白果糖水,与芋泥一同拌炒均匀。

8 开小火边煮边搅拌,煮至芋泥表面起泡泡,便可出锅。

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