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家乐抛绣球的做法

来源:恒恒美食网  09-19/2007
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菜名:家乐抛绣球
主料:用料:大白菜1000克,鲜虾肉200克,鸡肉200克,熟火腿25克,鸡肫100克,瘦猪肉200克,发香菇25克,芹菜茎50克,胡椒粉0.5克,精盐10克,家乐牌鸡粉9克,上汤500克,鹰粟粉(湿)15克,麻油3克,猪油750克(耗100克)。
做法:1、将白菜洗净泡开水,再用清水漂洗后,修齐待用。2、将鸡肉、鸡肫、熟火腿、虾肉、发香菇分别切幼粒,调入味料,放入镬炒熟成馅料盛起待用。3、把白菜棵放在砧板上整棵逐瓣掰开(留菜芯部分),再将剥下的白菜切头改细插入菜芯间隙处,并装上馅料,然后将各瓣菜叶围拢包密,用芹菜茎扎紧,涂上鹰粟粉(湿),放进热油镬中炸透捞起。用沙锅1个,锅底放上竹篾片,放入白菜,加入上汤、瘦猪肉和四个香菇、盐、家乐牌鸡粉,先用旺火煮滚后改用慢火炖1小时左右取出,取去猪肉,将原汤加入家乐牌鸡粉、鹰粟粉(湿)、麻油、胡椒粉勾芡淋上即可。
特点:形似绣球花,鲜醇香软滑。

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